物質狀態變化的應用

6/25科學補給讚節目後半段是介紹物質狀態變化的應用。水溫降至0℃時會結冰，而加熱至100℃會沸騰，但你知道嗎？水也可能不到100度就沸騰了，或是超過了100度還是液態。例如，在海拔8848公尺的埃佛勒斯峰，大氣壓力只有平地的1/3，水加熱到71℃就沸騰，因此，在那裡煮東西不容易熟；相反的，氣壓變大時，水超過100度仍然維持液態，且沸點會隨壓力變大而提高，當壓力提高到200大氣壓，沸點會升高至300多度。壓力鍋就是運用「提高壓力使沸點上升」的原理製作的，利用高溫的水，可以大幅縮短食物烹煮的時間。

除了我們熟知的三態外，有些物質介於液態和固態之間，可以像液態一般流動，又同時擁有固態結晶的光學性質，這種物質狀態為「液晶態」，有些科學家將這種狀態稱為「第四態」。結晶物質近年來廣泛被運用在生活中，尤其是顯示器上，它到底是如何運作的呢？記得準時收看節目喔！

不同狀態下，物體的性質也不相同，但是，有沒有同時具有兩種狀態的情形呢？如果加壓力至220.5大氣壓，並加熱至374.3℃，氣態水蒸氣與液態水之間的界線消失，形成均勻相的流體，稱為「超臨界流體」，這個狀態下同時具有氣體和液體的性質，可以像氣體一般被壓縮，也可以像液體一樣流動。節目中介紹了二氧化碳的超臨界流體，可以運用在布料的染色和精油的萃取上，到底什麼是超臨界流體？有什麼優點？答案就在節目中，別忘了收看喔！

想進一步瞭解超臨界流體嗎，維基百科有更詳細介紹：

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%B6%85%E8%87%A8%E7%95%8C%E6%B5%81%E9%AB%94

如果你想體驗水不到100度就沸騰現象，下面實驗可以動手做做看：

準備一支去掉針的針筒，將90度以上之熱水抽取至針筒中，將針筒開口封住，拉開針筒使針筒內的壓力急劇降低，接下來可以看見針筒內之水開始起泡沸騰。若無法觀察到明顯的沸騰現象，請檢查水溫是否足夠高溫，或是準備較大支的針筒，操作此實驗時請小心避免被熱水燙傷。